分析檢驗(yàn)結(jié)果
第-一節(jié) 計(jì) 量 單 位
食品檢測(cè)的結(jié)果是否合格，通常要以數(shù)據(jù)的形式來(lái)反映被測(cè)物質(zhì)的含量，并判定合格與否，根據(jù)被測(cè)試樣的狀態(tài)和被測(cè)物質(zhì)的含量范圍，檢驗(yàn)結(jié)果可以用不同的單位表示。我國(guó)目前采用國(guó)-際單位制。國(guó)-際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其它計(jì)量單位，為國(guó)家法定計(jì)量單位。國(guó)家法定計(jì)量單位的名稱(chēng)、符號(hào)由國(guó)-務(wù)院公布。
一、濃度單位
1、國(guó)-際單位有：kg/L、mol/L
2、常量組分檢驗(yàn)的結(jié)果可用以下單位表示：
①毫克百分含量：mg/100g或mg/100ml②百分含量：g/100g或mg/100L③千分含量：g/kg或個(gè)/L
3、對(duì)痕量、微量組分檢驗(yàn)的結(jié)果可用以下單位表示：
①百萬(wàn)分含量：mg/kg或mg/L②十億分含量：µg/kg或µg/L③萬(wàn)億分含量：ng/kg或ng/L
二、質(zhì)量單位
1、國(guó)-際單位有：kg2、國(guó)家選定的其它計(jì)量單位有：kg、mg、µg。3、換算關(guān)系為：1kg＝1000g
1g＝1000mg 1mg＝1000µg
三、容量單位（體積單位）
1、國(guó)-際單位有：L2、國(guó)家選定的其它計(jì)量單位有：m3、ml、µl3、換算關(guān)系為：1m3＝1000L
1L＝1000ml 1ml＝1000µl
第二節(jié) 被測(cè)組分含量的表示方法
一、質(zhì)量分?jǐn)?shù)（W）、體積分?jǐn)?shù)（ф）
這是分析結(jié)果zui常用的表示方法之一。如：啤酒中的酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為w（酒精）＝3.64%；白酒中酒精的體積分?jǐn)?shù)ф（酒精）＝40.0%
二、質(zhì)量濃度
常用單位為mg/L或µg/ml；以及µg/L或ng/ml。如白酒中鉛離子的濃度為0.3mg/L，雙乙酰的濃度為0.1mg/L等。
三、特殊的表示單位
如在啤酒中用相似的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量表示色度和濁度；在糖化酶活力的測(cè)定中用特定條件下分解底物所生成的葡萄糖的質(zhì)量表示糖化酶活力等。
第三節(jié) 分析結(jié)果的化學(xué)表示形式
一、以被測(cè)組分的實(shí)際存在形式表示
主要用于試樣中被測(cè)組分的實(shí)際存在形式已知的成分分析，如樣品中水分含量、白酒中的酒精含量等。
二、以一類(lèi)被測(cè)組分中某一主要組分的形式表示
在試樣中，若測(cè)定的是一類(lèi)物質(zhì)的總量，這時(shí)常在這一類(lèi)物質(zhì)中選擇一個(gè)主要的、性質(zhì)比較典型的組分作代表，以這一主要組分的化學(xué)形式來(lái)表示這類(lèi)物質(zhì)的分析結(jié)果。如以雙乙酰來(lái)代表啤酒中連二酮物質(zhì)的總量。
三、以氧化物表示
當(dāng)某一類(lèi)物質(zhì)的存在形式多樣時(shí)，常以氧化物形式表示。如用P2O5來(lái)表示磷的含量，用CaCl2來(lái)表示鈣的含量等。
四、特殊的表現(xiàn)形式
除以上的表示形式外，還有一些特殊的表示形式。如酶活單位以一定量的試樣分解底物的能力來(lái)表示；水的硬度以鈣、鎂的含量表示；啤酒的總酸以滴定100ml試樣消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（ml）表示等。
五、以元素來(lái)表示
主要用來(lái)表示被測(cè)組分的實(shí)際存在形式不清楚或組成比較復(fù)雜的情況。如蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸是一類(lèi)復(fù)雜的物質(zhì)，它們的組成變化很大，但都含有氨基，所以用氮表示，如總氮、可溶性氮、氨基氮等。鐵、鋅、銅等常用來(lái)表示以不同形式存在的鐵鹽、鋅鹽、銅鹽的含量。
六、以離子或離子團(tuán)表示
當(dāng)只知道某些組分的離子狀態(tài)時(shí)，用某一離子或離子團(tuán)來(lái)表示某一類(lèi)物質(zhì)。如用氯離子來(lái)表示氯化物的含量，用硫酸根離子來(lái)表示硫酸鹽的含量等。
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